NUESTRA MISION

Nuestra filosofía de trabajo se fundamenta en procesos que suman calidad a las características organolépticas de los productos; es decir, nos importa que se vea bien, pero que también tenga un sabor increíble. Desde una perspectiva técnica lo anterior se traduce en largas fermentaciones a bajas temperaturas; empleo de diversos prefermentos; altas hidrataciones de masas y granos; masas madre de diferentes harinas; laminados impecables; y técnicas de pastelería de vanguardia.

Queremos que los profesionales del ramo, así como los consumidores, olviden los procesos industrializados, los conservadores, los alimentos hechos de formas poco amigables con la salud y el medio ambiente. De ahí nace nuestro interés en la difusión de nuestra filosofía de trabajo a través de cursos y diplomados.